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Madeleines de commercy

Esta receta os la tenéis que poner en un post-it en la puerta de la nevera ya que haces la masa el domingo por la noche y te sirve para el desayuno de Lunes, martes, miércoles, jueves y viernes si si! Probé de hacerla en vacaciones, pero esta semana que ya han empezado las clases y mi princesa va a primero me dijo mama oye porque no me haces las magdalenas como en vacaciones pero todas con pepitas de chocolate!!!, en mi horno son solo 10 min por lo que lo veo probable, prepararé la masa el domingo por la tarde, eso si tendré tendré que madrugar un poco mas para satisfacer y mi pichurrina. Se ve que en primero ya no se comen al almuerzo tranquilo y salen directos al patio con lo que tengan en el tupper, asique o sandwich pero a ella si no es de Nutella no le gusta comer sandwich o algún muffin o magdalena, me direis no es lo mas sano pues no aunque esté hecho en casa pero es práctico para ella y por lo menos sé que se lo va a comer.

Veréis que la receta difiere ligeramente de la original, cogí la de Philippe Conticini y como dice el la hice mía, la adapté a mi gusto, en unas puse frambuesas, en otras sprinkles (mi hija) en otras pepitas de chocolate, en otras chocolate blanco. Admiten muchas variaciones.

Muchos o preguntareis porqué se llaman de Commercy y porque Madeleine, aquí va la anécdota del dulce más famoso de Lorraine, tiene una fecha anterior a 1755 pero su nombre si fecha de ese año. Resulta que el Duc Stanislas Leszczynski se había retirado a Commercy y organizaba grandes y fastuosas cenas y bailes, pero un buen dia su pastelero se puso malo, y una sirvienta se sabía una receta que le hacía su abuela de pequeña, unos deliciosos pastelitos, y los preparó. Fue a servirlos al Duque y le encantaron, le preguntó entonces cómo se llamaban esos deliciosos pastelitos, y ella le dijo que no tenían nombre, entonces le preguntó su nombre a la sirvienta, Madeleine dijo, entonces el Duque Stanislas dijo que se iban a llamar Madeleine de Commercy!

MATERIAL

  • Molde o bien de silicona como el mío de Lekué o de metal de Madeleines aquí os pondrán de concha
  • Bol mediano o grande según la cantidad que quieras hacer
  • Una buena varilla, yo la que tengo y con la que estoy encantada es la de Buyer
  • No es necesario tener una batidora tipo KA ni una de mano electrica.
  • Tamizador para la harina

INGREDIENTES

  • 125g de harina, se tiene que tamizar!
  • 3 huevos enteros
  • 140g de azúcar (no tenia blanco y puse rubio)
  • 135g de mantequilla
  • 50g de leche (la que puse era entera pero se puede usar de almendras, de soja, de coco…)
  • 5g de levadura en polvo
  • 2 cucharadas de café de miel si tenéis pero yo justo no tenia y no le puse
  • la ralladura de medio limón o lima o naranja o pomelo
  • 2 cucharaditas de pasta de vainilla natural,la que utilizo es de Eurovanille
  • 1 cucharada sopera de aceite de girasol, de pipa o uva tiene que ser neutro, de oliva no vale
  • un tapón opcional de grand marnier o agua de azahar
  • una pizca de flor de sal

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 180ºC
  2. Derretir primero la mantequilla y dejar que temple
  3. Mezclar los huevos entero y el azúcar
  4. A continuación añadimos la harina tamizada junto con la levadura o polvo de hornear y la pizca de flor de sal y mezclar hasta obtener una masa homogénea sin grumos
  5. Añadir el aceite neutro y la leche, mezclar hasta que se quede todo integrado
  6. Ahora toca incorporar el aroma que hayamos decidido utilizar, yo le puse la ralladura de lima y un poco de la de limón, junto con la vainilla y el grand marnier pero nada un tapón pequeño!
  7. Por Fin toca añadir en 3 veces, poquito a poco la mantequilla que ya habrá templado
  8. Lo cubrimos con papel film y lo reservamos en la nevera, consejo del maestro 24h para que salgan perfectas
  9. Dependiendo del tipo de molde lo untar bien de mantequilla y enharinar, sacudir y listo ya podéis colocar la masa en las cavidades y hornear según el horno unos 10-12 min a 180ºC

Mi recomendación igual que la del maestro es de comerse las Madeleines aún tibias y es como mejor están, no recomiendo hacer toda la masa de golpe, tienen que tener una textura esponjosa pero aun así densa. Si os olvidais del consejo y os da por hornear las 24 o 26 que salen o os las coméis todas el mismo dia o las podéis conservar en un tupper sobre papel de cocina, pero dia tras dia la humedad de la Madeleine desaparecerá y se irán secando, por eso es mejor ir haciéndolas poco.

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