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Mousse de Tiramisù

 Se trata ni más ni menos del postre que hicimos en la Clase de cocina gourmet en Franke showroom pero como no disponía de los cercos metálicos del tamaño idóneo, ni la cantidad suficiente para hacer las mousses tan bonitas, pues improvisé con los vasos de txacolí que resultaron del tamaño ideal. Siento la presentación pero como fue hacerlos, dejarlos 1h en la nevera y llevarlos a casa de unos amigos en el trayecto se movieron un poco gracias al fantastico estado de las carreteras! Luego las dejé una hora más en el congelador de mi amiga.

Allá vamos con la receta

INGREDIENTES

para 4 pers.

  • 65 g de azúcar
  • 25 ml de agua
  • 3 yemas
  • 3 hojas de gelatina
  • 250 g de mascarpone 
  • 175 ml de nata liquida
  • cacao en polvo

PREPARACIÓN

  1. En un cazo poner el agua con azúcar para hacer un almíbar, cocer durante un minuto y medio.Hidratar las hojas de gelatina en agua fría
  2. Montar las yemas y agregar poco a poco el almíbar así como las hojas de gelatina 
  3. En otro recipiente, montar la nata con el marcarpone de forma que quede una crema semi-montada.
  4. Cuando las yemas estén templadas, mezclarlas con la preparación anterior.
  5. Elegir un molde, recipiente o cerco de metal para que pueda cuajar la mousse y dejar enfriar en la nevera durante 4h, si no hay mucho tiempo como fue en mi caso la noche que lo hice, lo dejé una hora en la nevera y otra horita en el congelador de mi amiga donde fuimos a cenar pero no acabó de cuajar del todo así que aconsejo o 4h en la nevera o 2 en el congelador.
  6. Para presentar espolvorear cacao encima y desmoldar si necesario.

La textura queda esponjosa y muy suave, ideal como postre para una cena.